El chef peñarandino Helio Flores, de Los Álamos Gastrolab, es el nuevo campeón de Castilla y León tras la gran final de la tercera edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que se ha celebrado hoy en Valladolid. Formando equipo con otra gran promesa del mundo culinario como es Álex Marcos, Helio Flores ha presentado ante el jurado su propuesta «LENTE JUEGAS», un guiso tradicional de Lenteja de Tierra de Campos IGP, con costilla de cerdo ibérico sobre una lamina de pan candeal en el que se monta un rectángulo de lentejas con costilla. Se corona con un gel de Judías de El Barco de Ávila IGP, acompañado de unas lentes de chocolate salado y ha cautivado al jurado.
Los 17 finalistas, campeones de cada Comunidad, se han enfrentado al reto de elaborar y presentar sus tapas en directo ante un jurado de alto nivel profesional. Este panel de expertos se ha encargado de designar al gran campeón, los dos subcampeones y otros reconocimientos especiales del certamen, entre ellos el campeón de Castilla y León, título que se viene para Peñaranda de Bracamonte..
El evento, que ha coincidido con la decisión de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de aceptar la candidatura de la Comunidad de Castilla y León como sede internacional del Día Mundial de las Legumbres, se ha desarrollado en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”.
Este campeonato de legumbres patrocinado por Tierra de Sabor, único en Europa por su carácter nacional, consolida la apuesta de Castilla y León por poner en valor las legumbres como un ingrediente de excelencia culinaria y enorme versatilidad en la cocina contemporánea.
El campeonato arrancó oficialmente el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), con un reto a los chefs de toda España: utilizar su creatividad y maestría, para demostrar la versatilidad de las legumbres en el ámbito de la tapa de autor, el formato más popular del país.
El objetivo es claro, demostrar que este superalimento puede brillar tanto en un guiso de toda la vida como en propuestas gastronómicas actuales, modernas y plenas de carácter gastronómico.
A lo largo de dos meses, cada chef ha presentado su creación en su propio restaurante, incorporando en cada receta al menos una variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor.
La selección de finalistas ha resultado de una combinación del voto popular (50%) y la valoración del comité profesional del campeonato (50%), evaluando aspectos como la creatividad gastronómica de cada propuesta, su viabilidad técnica y el cumplimiento del reglamento oficial.
