El chef peñarandino Álex Marcos, de Los Álamos Laboratorio Gastronómico, es uno de los participantes en la VI edición del certamen Desafío XCHEF de Cervezas 1906, una iniciativa gastronómica en la que establecimientos de hostelería de toda España presentan sus creaciones culinarias bajo una premisa común: apostar por una cocina responsable que genere un impacto positivo. Entre los aspectos que se valoran destacan el uso de productos de proximidad, la reducción del desperdicio alimentario o la promoción de modelos vinculados a la economía circular. De esta forma, el reto para los participantes no se limita a demostrar su talento y creatividad en una receta, sino también el compromiso que hay detrás de su elaboración. En esta edición, que arranca este viernes, participan 10 locales de distintas provincias de Castilla y León, dentro de un total de 125 establecimientos repartidos por todo el país.
Presentación de la propuesta gastronómica
El propio Álex Marcos es el que nos habla de su propuesta gastronómica para NOTICIAS A TIEMPO:
Os presento UNTO 1906🔥!!!
En esta propuesta para Desafío ❌Chef de @cervezas1906 , elijo trabajar con tendones de ternera, un corte muchas veces olvidado que esconde una enorme riqueza en colágeno, textura y profundidad de sabor.
A través de técnicas contemporáneas, busco transformar un ingrediente humilde en una experiencia gastronómica de alto nivel, respetando su esencia y potenciando todo su carácter.
La propuesta se construye como un diálogo entre la tradición culinaria española y las influencias del sudeste asiático, integrando sabores y técnicas como koji, curry, XO o satay, siempre apoyados en la base de nuestros fondos, guisos y producto local.
Porque para mí, la cocina del futuro pasa por revalorizar el producto, respetar el territorio y cocinar con propósito.
Este plato podrá probarse en el restaurante LOS ÁLAMOS LABORATORIO GASTRONÓMICO durante la activación del concurso del 19 al 29 de marzo. Esta propuesta gastronómica se marida con Red Vintage 1906, donde se seleccionarán 6 finalistas para la gran final en Madrid y también se podrá votar por ella en el propio establecimiento.
Cocinar con identidad.
Cocinar con respeto.
Cocinar con impacto.
Degustación y votación entre el 19 y el 29 de marzo
Entre el 19 y el 29 de marzo, los clientes podrán degustar las tapas elaboradas por los chefs participantes y respaldar con su voto aquellas propuestas que más les convenzan. Cada creación gastronómica se presenta además con un maridaje con alguna de las cervezas de la familia Cervezas 1906, considerada entre las más premiadas a nivel internacional. Esta gama incluye variedades como 1906 Reserva Especial, 1906 Red Vintage, 1906 Irish Red Ale o 1906 Black Coupage.
El Desafío XCHEF, organizado por Hijos de Rivera a través de Cervezas 1906, reúne en esta ocasión a 125 locales con talento culinario. Además, la sexta edición coincide con el 120 aniversario de la compañía, motivo por el cual se pone especial énfasis en propuestas gastronómicas que reinterpretan la tradición culinaria transmitida de generación en generación, destacando los ingredientes autóctonos y la gastronomía como herramienta para preservar la identidad de cada territorio.
Tras diez días en los que el público podrá probar y valorar las propuestas, las votaciones de los clientes junto con la decisión del jurado determinarán qué seis establecimientos accederán a la gran final. Esta última fase se celebrará en abril en Madrid, dentro del Salón Gourmets.
Los restaurantes de Castilla y León que participan en esta edición son:
- Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos)
- Restaurante La Sastrería (Burgos)
- Carea Bistró (León)
- Lúa Ponferrada (Ponferrada, León)
- Restaurante San Remo (Palencia)
- Los Álamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca)
- Zielo (Salamanca)
- Doze (Salamanca)
- Trahumante (Soria)
- El Lagar (Valladolid)
